Classe 2E - Secondaria

TRADIZIONI E MESTIERI: LA PESCA E LA CUCINA

San Giorgio, un incantevole paesino del comune di Gioiosa Marea, nel passato era noto per le sue attività marinare e, in particolare, per la pesca e la lavorazione del tonno. Oggi dell’antica tonnara rimangono solo i resti e tale tipo di pesca è stata sostituita con altre meno costose e gravose.

Le attività pescherecce avvenivano e avvengono nelle acque cristalline del mare che bagna le coste di San Giorgio, a Calavà e nel golfo di Patti; infatti la mattina presto passeggiando sulla spiaggia, oltre a respirare la fresca brezza marina, è possibile notare le barche dei pescatori che fanno ritorno a riva, portando casse di pesce di diversi tipi.

Vari sono i tipi di pesca che vengono praticati a seconda delle stagioni; particolarmente diffusa è la pesca con le “rizzelle”, reti che vengono calate a mare e successivamente tirate sulle barche piene di ope, triglie, seppie e pesci da brodo; con “a sciàbbica”, una rete con due cime che i pescatori tirano dalla spiaggia e “u sciabbacuni”, una rete a strascico che serve per pescare “a nunnata” (novellame di acciughe e sarde).

Molti pescatori “Sagnoggioti” usano anche un altro attrezzo chiamato “conzu” o palamito, costituito da un lungo e resistente filo di nylon, circa 1000 m o anche più, con inseriti ad intervalli regolari degli spezzoni di filo di diametro più sottile, terminanti con uno o più ami che si innescano con pesce fresco o salato. All’inizio e alla fine del conzu, prima di calarlo in mare, si legano un galleggiante ed un grosso peso per tenerlo ancorato al fondo.

Altro tipo di pesca molto praticata è “a tutanara”, cioè la pesca al totano che viene fatta di notte, utilizzando i “lontri”, cioè  fusi di piombo con delle corone ricurve ad un’estremità. I totani vengono attirati da lumi posti sulle barche o da lontri con luci intermittenti, infatti nelle calde sere d’estate si vede spesso il mare punteggiato da romantiche luci in movimento,

Le acciughe, invece, si pescano con “u cinciòlu”, una rete rotonda, mentre le nasse sono usate per catturare gamberi e aragoste. Il pesce, appena pescato viene portato, tra l’altro, in un noto locale della zona, “Il covo dello zio Sam” dove è sapientemente cucinato. Infatti passando davanti al ristorante si resta inebriati dall’incantevole profumo che si sprigiona dalla cucina: totani fritti o ripieni e grigliate miste.

Descrizione Foto

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TITOLO DELLA FOTO - ”U MARI DI SAGNOGGI”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Le onde del mare si infrangono spumeggianti sulla spiaggia, con le Isole Eolie sul romantico sfondo.

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TITOLO DELLA FOTO - ”VARCHI SUPRA A RINA”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Il golfo di Patti fa da sfondo alle barche, quasi abbandonate sulla spiaggia, in attesa dei pescatori. 

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TITOLO DELLA FOTO - ”PISCATURI ALL’OPIRA”
DESCRIZIONE DELLA FOTO I pescatori preparano e controllano l’attrezzatura: niente deve essere dimenticato a terra! 

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TITOLO DELLA FOTO - ”U CONTROLLU DI RITI”
DESCRIZIONE DELLA FOTO I pescatori preparano e controllano le reti: gli strappi vengono riparati con appositi aghi e filo.

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TITOLO DELLA FOTO - ”RITI O SULI”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Le reti vengono distese sulla spiaggia per essere riparate e per asciugare. 

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TITOLO DELLA FOTO - ” TAGLIERE”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Fanno bella mostra sul tagliere i vari tipi di pesce pescati nel nostro mare: acciughe, gamberetti, pesce spada, polipo, tonno, totano…

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TITOLO DELLA FOTO - ”TAGLIATA DI TUNNU”
DESCRIZIONE DELLA FOTO La tagliata di tonno è un tipico piatto locale, fresco e gustoso, perfetto per i pranzi estivi. In questo caso è sapientemente accompagnato da scagliette di parmigiano e rucola.

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TITOLO DELLA FOTO - ”U totanu chinu”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Il totano ripieno: che prelibatezza! Cucinato al forno o a sugo è uno dei piatti locali tipici. Il ripieno varia a seconda del tipo di cottura o dei “segreti” del cuoco.

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TITOLO DELLA FOTO - ”FRITTURA”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Frittura croccante di totano, servita su un letto di insalata e decorata con spicchi di limone appena raccolto.

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TITOLO DELLA FOTO - ” ’NSALATA DI PURPU”
DESCRIZIONE DELLA FOTO Il polpo sbollentato è accompagnato da dolci e tenere patate, il tutto condito con olio locale e limone.